獨家18味中藥配方

中藥材的選擇

我們精選八角、桂皮、花椒、草果、丁香、小茴香、甘草、陳皮等18種中藥材，每一種都經過嚴格篩選。藥材必須來自可靠產地，確保品質穩定，才能維持一貫的好味道。

配方比例的奧秘

中藥材的比例是滷味風味的關鍵。比例不對，可能會過於辛辣或苦澀。翊珍香經過30年的調整，找到了最完美的黃金比例，讓香氣層次分明，回味無窮。

熬製的技藝

滷包的熬製需要時間與耐心。先以大火煮滾釋放香氣，再轉小火慢熬讓藥材精華融入滷汁。這個過程不能急，唯有慢工出細活，才能成就一鍋好滷。

滷包、滷汁與老滷有什麼不同

這三個詞常被混用，其實層次不同。「滷包」是把香料與中藥材裝進棉布袋的乾料組合，是風味的來源；「滷汁」是滷包加上醬油、糖、水等基底熬煮出的液體，是實際滷製食材的介質；「老滷」則是反覆使用、持續補料養護的滷汁，隨時間累積出新滷汁沒有的深度。

翊珍香的做法屬於老滷體系：以18種中藥材的滷包為基礎，滷汁經長期養護使用。想了解家庭如何自製滷包與養護老滷，官網的中藥滷包配方指南與老滷指南有完整的實作說明，與本篇的品牌知識互為補充。

常見香料在滷味中的風味角色

以台灣滷味常用的香料而言：八角帶甘甜的茴香氣，是多數滷汁的主調；桂皮溫潤微甜，負責香氣的厚度；花椒提供麻香與尾韻；甘草能柔化整體味道、讓鹹甜更協調；丁香氣味濃烈、用量通常很少；陳皮則添一縷果香、解膩。

這些是料理層面的風味描述，不是功效宣稱。同樣的香料，比例不同就是完全不同的滷汁——這也是為什麼配方比例是滷味店的核心資產。

為什麼完整配方不公開

翊珍香公開的製作資訊為「使用18種中藥材」，並列舉其中常見的數種；完整的藥材名單與比例屬於營業祕密，不對外公開，這是老字號食品業的常態做法。

同時要說明界線：中藥材在這裡的角色是食品風味原料，本站不對任何商品做養生、療效或醫療效果的宣稱。每項商品實際的成分、過敏原、營養與保存方式，一律以該商品的實際包裝標示為第一依據；有疑問可透過門市電話或聯絡頁詢問特定商品。