滷味有哪些種類？熱滷、冷滷與真空包裝

台灣滷味大致分三種：夜市常見的「熱滷」現點現燙、趁熱吃；「冷滷」滷好放涼入味，直接當下酒菜或冷盤；「真空包裝滷味」滷好後真空封裝、低溫保存，適合宅配與送禮。想吃現燙湯頭選熱滷，想即食配酒選冷滷，想宅配囤貨選真空包裝；真空包裝必須依標示低溫保存，真空本身不等於防腐。

熱滷：現燙現吃的夜市型態

熱滷是多數人在夜市認識滷味的方式：挑好食材，店家現場放進滷汁或高湯裡加熱燙熟，起鍋後加酸菜、蔥花或辣醬。吃的是即時的熱度與湯頭香氣，離開攤位後風味會隨溫度下降變化，適合現場吃完。

冷滷：入味沉穩的下酒型態

冷滷先滷透、再放涼，讓食材在降溫過程中持續吸收滷汁，風味比熱滷更沉、更集中。傳統滷味老店多屬此類，切盤即食、不需加熱，是下酒菜與冷盤的主流型態。翊珍香的門市外帶品項就屬於冷滷體系。

真空包裝：能宅配的保存型態

真空包裝滷味把滷好的食材抽真空封裝，搭配冷藏或冷凍保存，讓滷味可以低溫宅配、送禮與備餐。重點觀念：真空只是把空氣抽掉，不等於殺菌防腐——依食藥署說明，真空環境反而利於厭氧菌生長，必須搭配冷藏冷凍等方式保存。

因此真空包裝商品一定要依包裝標示的溫層存放，不可長時間室溫放置；到貨後盡快入冰箱，食用方式（可否直接吃、如何加熱）也以包裝標示為準。

真空≠防腐，必須低溫保存

保存溫層與期限看包裝標示

到貨後盡快冷藏或冷凍

三種型態怎麼選

想體驗現燙湯頭與熱食氛圍，選熱滷；想買回家直接切盤配酒、或當聚會冷盤，選冷滷；人在外縣市、想送禮或想囤備餐食材，選真空包裝宅配。三者沒有優劣，只有情境合不合。

冷滷和熱滷哪個比較好吃？

沒有客觀答案，是風格差異：熱滷吃即時的熱度與湯頭，冷滷吃沉穩集中的入味。喜歡下酒、冷盤選冷滷；喜歡現燙熱食選熱滷。

真空包裝滷味可以放室溫嗎？

不可以長時間室溫放置。真空不等於防腐，依食藥署說明，真空環境仍可能有厭氧菌風險，必須依包裝標示冷藏或冷凍，到貨後盡快入冰箱。

翊珍香的滷味屬於哪一種？

汐止門市的外帶品項屬於冷滷型態；官網宅配商品則以真空包裝低溫配送。兩者的保存與食用方式，都以實際包裝或門市說明為準。