翊珍香18種中藥老滷揭秘：三代傳承的養生滷汁配方

# 翊珍香18種中藥老滷揭秘：三代傳承的養生滷汁配方

## 老滷的珍貴價值

翊珍香的老滷，是經過30年歲月淬鍊的珍貴資產。這鍋滷汁不僅僅是調味料，更是三代人智慧的結晶，每一滴都蘊含著深厚的文化底蘊與養生智慧。

### 什麼是老滷？
老滷是指經過長時間熬煮、多次使用而形成的滷汁。隨著時間的累積，滷汁會吸收各種食材的精華，味道越來越醇厚，香氣越來越濃郁。翊珍香的老滷已經傳承三代，是無價的烹飪瑰寶。

### 老滷的形成過程
1. **初始熬製**：使用18種精選中藥材熬煮基底
2. **反覆使用**：每次滷製都會增添新的層次
3. **持續養護**：定期補充藥材和調味料
4. **歲月淬鍊**：時間讓各種香味融合昇華

## 18種中藥材詳細解析

翊珍香嚴選的18種中藥材，每一種都有其獨特的功效與香味特色。以下詳細介紹每種藥材的特性與在滷汁中的作用：

### 第一類：主要香料（提供基本香氣）

#### 1. 八角（Illicium verum）
- **性味**：辛、甘，溫
- **功效**：溫陽散寒，理氣止痛
- **在滷汁中的作用**：提供甘甜香氣，去腥提味，是滷汁的主要香料之一
- **用量比例**：占總藥材量的15%

#### 2. 桂皮（Cinnamomum cassia）
- **性味**：辛、甘，大熱
- **功效**：補火助陽，散寒止痛
- **在滷汁中的作用**：增加溫暖香辛味，提升整體香氣層次
- **用量比例**：占總藥材量的12%

#### 3. 花椒（Zanthoxylum bungeanum）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：溫中散寒，除濕止痛
- **在滷汁中的作用**：提供獨特麻香，刺激味蕾，去腥除臭
- **用量比例**：占總藥材量的8%

#### 4. 甘草（Glycyrrhiza uralensis）
- **性味**：甘，平
- **功效**：補脾益氣，調和諸藥
- **在滷汁中的作用**：調和各種藥材味道，增加自然甜味
- **用量比例**：占總藥材量的10%

### 第二類：次要香料（增加香氣深度）

#### 5. 丁香（Syzygium aromaticum）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：溫中散寒，降逆止嘔
- **在滷汁中的作用**：提供濃郁香氣，具有天然防腐效果
- **用量比例**：占總藥材量的5%

#### 6. 白芷（Angelica dahurica）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：解表散寒，祛風止痛
- **在滷汁中的作用**：去腥除臭，增加清香味
- **用量比例**：占總藥材量的6%

#### 7. 草果（Amomum tsao-ko）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：燥濕溫中，除痰截瘧
- **在滷汁中的作用**：提供辛香溫暖味道，助消化
- **用量比例**：占總藥材量的4%

#### 8. 陳皮（Citrus reticulata）
- **性味**：苦、辛，溫
- **功效**：理氣健脾，燥濕化痰
- **在滷汁中的作用**：增加柑橘香氣，去腥解膩
- **用量比例**：占總藥材量的7%

### 第三類：調和藥材（平衡口感）

#### 9. 肉桂（Cinnamomum verum）
- **性味**：辛、甘，大熱
- **功效**：溫補脾腎，散寒止痛
- **在滷汁中的作用**：增強桂皮的溫補效果，香氣更持久
- **用量比例**：占總藥材量的6%

#### 10. 山楂（Crataegus pinnatifida）
- **性味**：酸、甘，微溫
- **功效**：消食健胃，行氣散瘀
- **在滷汁中的作用**：增加酸甜味，幫助消化
- **用量比例**：占總藥材量的5%

#### 11. 茴香（Foeniculum vulgare）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：溫中散寒，理氣止痛
- **在滷汁中的作用**：提供獨特香味，溫胃散寒
- **用量比例**：占總藥材量的4%

#### 12. 豆蔻（Amomum villosum）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：化濕行氣，溫中止嘔
- **在滷汁中的作用**：芳香健胃，去腥提味
- **用量比例**：占總藥材量的3%

### 第四類：特色藥材（獨特風味）

#### 13. 良薑（Alpinia officinarum）
- **性味**：辛，熱
- **功效**：溫胃散寒，消食止痛
- **在滷汁中的作用**：提供辛香開胃味道
- **用量比例**：占總藥材量的3%

#### 14. 砂仁（Amomum villosum）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：化濕開胃，溫脾止瀉
- **在滷汁中的作用**：增加清雅香氣，開胃消食
- **用量比例**：占總藥材量的2%

#### 15. 肉豆蔻（Myristica fragrans）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：溫中下氣，澀腸止瀉
- **在滷汁中的作用**：提供持久香味，溫中下氣
- **用量比例**：占總藥材量的2%

#### 16. 檀香（Santalum album）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：理氣散寒，開胃止痛
- **在滷汁中的作用**：增加清香淡雅味道
- **用量比例**：占總藥材量的1%

### 第五類：清香藥材（去腥解膩）

#### 17. 薄荷（Mentha haplocalyx）
- **性味**：辛，涼
- **功效**：疏散風熱，清利頭目
- **在滷汁中的作用**：提供清涼舒爽感，去腥解膩
- **用量比例**：占總藥材量的1%

#### 18. 紫蘇（Perilla frutescens）
- **性味**：辛，溫
- **功效**：解表散寒，行氣寬中
- **在滷汁中的作用**：增加特殊香氣層次，理氣和胃
- **用量比例**：占總藥材量的1%

## 中醫養生角度的分析

### 配方的中醫理論基礎
翊珍香的18種中藥配方，從中醫角度來看，具有以下特點：

#### 1. 性味平衡
- **溫性藥材**：八角、桂皮、花椒等，溫中散寒
- **涼性藥材**：薄荷，清熱解毒
- **平性藥材**：甘草，調和諸藥

#### 2. 功效互補
- **健脾開胃**：山楂、砂仁、陳皮
- **溫中散寒**：桂皮、良薑、茴香
- **理氣化濕**：豆蔻、白芷、紫蘇

#### 3. 歸經分佈
- **脾胃經**：甘草、山楂、陳皮
- **肺經**：白芷、薄荷、紫蘇
- **腎經**：肉桂、肉豆蔻

### 養生功效

#### 對消化系統的益處
- **健脾開胃**：幫助消化，增進食慾
- **理氣化濕**：減少腸胃脹氣，改善消化不良
- **溫中散寒**：適合脾胃虛寒體質

#### 對呼吸系統的益處
- **宣肺散寒**：預防感冒，改善呼吸道症狀
- **化痰止咳**：清理肺部痰濕

#### 對循環系統的益處
- **行氣活血**：促進血液循環
- **溫陽散寒**：改善手腳冰冷

## 現代營養學觀點

### 營養成分分析
18種中藥材含有豐富的營養成分：

#### 1. 揮發油類
- **主要來源**：八角、桂皮、丁香
- **功效**：抗菌、抗氧化、促進消化

#### 2. 多酚類化合物
- **主要來源**：山楂、陳皮、甘草
- **功效**：抗氧化、抗炎、保護心血管

#### 3. 生物鹼類
- **主要來源**：花椒、薄荷、紫蘇
- **功效**：抗菌、鎮痛、促進新陳代謝

#### 4. 黃酮類化合物
- **主要來源**：甘草、白芷、茴香
- **功效**：抗氧化、抗過敏、保護肝臟

### 現代研究證實的功效

#### 1. 抗氧化作用
多種藥材含有強效抗氧化成分，能夠清除自由基，延緩衰老。

#### 2. 抗菌效果
丁香、桂皮等具有天然抗菌作用，有助於食品保存。

#### 3. 促進消化
山楂、陳皮等能夠促進消化液分泌，改善消化功能。

#### 4. 調節血脂
甘草、山楂等有助於調節血脂，保護心血管健康。

## 滷汁製作工藝

### 傳統製作流程

#### 第一步：藥材預處理
1. **篩選**：嚴選優質中藥材
2. **清洗**：去除雜質和灰塵
3. **切製**：按照傳統方法切片或研磨
4. **配比**：按照祖傳比例精確配製

#### 第二步：初次熬煮
1. **清水浸泡**：藥材先用清水浸泡2小時
2. **大火煮開**：快速煮沸釋放藥材精華
3. **小火慢燉**：轉小火燉煮4-6小時
4. **過濾澄清**：去除藥渣，保留清澈滷汁

#### 第三步：調味增香
1. **添加調料**：加入醬油、冰糖等調味料
2. **再次熬煮**：小火燉煮2-3小時
3. **品嚐調整**：根據口感微調比例
4. **靜置醇化**：讓各種味道充分融合

#### 第四步：日常維護
1. **定期補充**：根據使用量補充藥材
2. **過濾清潔**：定期過濾去除雜質
3. **溫度控制**：保持適當溫度儲存
4. **品質檢測**：定期檢測滷汁品質

### 現代化改良

#### 1. 設備升級
- **溫控設備**：精確控制熬煮溫度
- **過濾系統**：現代化過濾技術
- **儲存設備**：無菌儲存環境

#### 2. 品質控制
- **標準化流程**：建立SOP作業程序
- **品質檢驗**：定期檢測微生物指標
- **追溯系統**：建立原料追溯機制

## 四季養生搭配

### 春季養生（3-5月）
- **特點**：肝氣旺盛，需疏肝理氣
- **推薦搭配**：增加陳皮、薄荷比例
- **適合人群**：壓力大、易怒者

### 夏季養生（6-8月）
- **特點**：暑熱傷津，需清熱解暑
- **推薦搭配**：增加薄荷、甘草比例
- **適合人群**：怕熱、易上火者

### 秋季養生（9-11月）
- **特點**：燥邪傷肺，需潤燥養肺
- **推薦搭配**：增加白芷、紫蘇比例
- **適合人群**：咳嗽、皮膚乾燥者

### 冬季養生（12-2月）
- **特點**：寒邪傷陽，需溫陽散寒
- **推薦搭配**：增加桂皮、良薑比例
- **適合人群**：怕冷、手腳冰涼者

## 結語

翊珍香的18種中藥老滷，不僅是美味的保證，更是健康的守護者。通過三代人的不斷完善，這個配方已經達到了味道與養生的完美平衡。

每一碗翊珍香的滷味，都承載著深厚的中醫養生智慧，讓您在享受美食的同時，也能照顧到身體的健康。這就是翊珍香三代傳承的珍貴價值，也是我們對每一位顧客的承諾。

**參考資料**：
- 中醫藥典籍
- 現代中藥學研究
- 食品營養學資料
- 翊珍香傳統配方記錄